El pasado viernes acompañamos a Luga Sabores y Benibaldo para conocer el origen de nuestra Vaca de Bellota. Ambos, distribuidores oficiales de Juan Navarro Selección en Alicante y Castilla La Mancha respectivamente.

Además, durante la visita, contamos en todo momento con Eladio y Álvaro, que nos contaban al detalle todo lo relacionado con la tierra, el paraje, la alimentación y los ejemplares que componen esta dehesa.

Recorrimos parte de las más de 350 hectáreas de terreno que conforman la dehesa, comprobando que se trata de una ganadería en extensivo en todas sus fases, incluyendo la etapa de cebo.  Nos explicaba Eladio, la importancia de “escuchar” la tierra, y darle descanso para seguir obteniendo un pasto de calidad.  Un barbecho alternado con año de pasto y año de siembra.

A continuación, Álvaro nos contaba una de las peculiaridades de la alimentación de la Vaca de Bellota: el pasto natural de sus terrenos con pH ácidos y poco arcillosos, las bellotas de encinas y quejigos en época de montanera y la complementación con silo totalmente natural. A esta altura del post cabe resaltar que se trata de una ganadería que cuenta con el Certificado Welfair de Bienestar Animal, aportando así transparencia e información y garantizando la rigurosa aplicación de medidas que velan por el bienestar animal en todo ciclo productivo.

Durante la visita, los equipos comerciales solucionaron sus dudas y conocieron el producto de una manera mucho más cercana al obtener la información directamente de los ganaderos y del propio Juan Navarro.

Una vez acabada la visita en el campo, pasamos a realizar una cata de la Vaca de Bellota en diferentes elaboraciones, como la chuleta, el entrecot, un steak tartar, hamburguesa, etc. A su vez, Juan nos explicaba el proceso natural que realizar nuestra Vaca de Bellota hasta llegar al cliente final. Haciendo especial mención a nuestro Sistema Único de Maduración, que le otorga unas características organolépticas a cada pieza únicas. También, hablamos acerca de los diferentes cortes y opciones para potenciar todavía más esta carne.

Sin duda, una jornada de formación y aprendizaje, en la que intercambiamos opiniones, experiencias y puntos de vista.

🏅En el mercado hay muchas carnes maduradas, pero pocas… como la nuestra.

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