LAS JORNADAS DEL BUEY CELEBRADAS EN DOS RESTAURANTES DE ALBACETE

El pasado 3 y 17 de abril se celebraba en los restaurantes albaceteños Los Corales y Dallas las I Jornadas del Buey. 4 eventos únicos que tuvieron la carne de Juan Navarro Selección como protagonista indiscutible.  

 Las piezas servidas superaban los 2.5kg de peso y una extraordinaria maduración de 134 días.

EL BUEY

 Meses antes y con el sacrificio del Buey Serafín a punto de ser llevado a cabo, visitamos junto a Rafael y David, respectivos cocineros jefe de los restaurantes Dallas y Los Corales respectivamente, visitamos la Dehesa de Cabañeros, ubicación en la que se encontraba nuestro buey de bellota.

Durante la visita, pudieron conocer y presenciar de primera mano la cría, hábitat y alimentación de una de las dehesas que albergan nuestra Vaca de Bellota.  Una jornada de aprendizaje y formación para conocer las características que traen consigo nuestras piezas desde el origen.

LA MADURACIÓN

Tras la visita y el posterior sacrificio daba lugar al despiece y la preparación de nuestro buey, pues en pocos días pasaría a nuestro Sistema de Maduración para adquirir unos matices únicos.

Después de 134 días fue el momento de poner rumbo a las jornadas.

EL EVENTO

 La peculiaridad de estos eventos es que se celebraron a la vez en los 4 pases contando con un lleno total. Un éxito que los comensales mostraron por el feedback que dieron a nuestros compañeros que acompañaron a los restaurantes en cada velada.

Contaron con un menú diseñado en común que constaba de varios entrantes, el principal y postre. Todo ello con un maridaje premium.

Sin duda, un evento gastronómico para el recuerdo en nuestra ciudad y que, esperamos, se celebre en otros puntos de nuestro país.

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